La pancreatitis, inflamación del páncreas, es una enfermedad peligrosa que puede empeorar significativamente la calidad de vida de una persona. Un componente importante del tratamiento correcto de esta desagradable enfermedad se considera una nutrición adecuada, que tiene un efecto beneficioso sobre la función del órgano. ¿Cuál debería ser la dieta para la pancreatitis? Lea nuestro material.
¡No te automediques! Nuestros artículos recopilan los últimos datos científicos y opiniones de destacados expertos en el campo de la salud. Pero recuerde: sólo un médico puede hacer un diagnóstico y prescribir un tratamiento. Queremos ayudar a quienes se enfrentan a enfermedades pancreáticas (por cierto, la pancreatitis ocupa el tercer lugar en "prevalencia" entre oficinistas y exalumnos), por eso en este artículo hemos recopilado información sobre la pancreatitis y la colecistitis en la dieta. Consejos básicos. También hemos preparado un menú de muestra y algunas recetas útiles. ¡Léelo, te será útil!
¿Qué es la pancreatitis?
La pancreatitis es la inflamación del páncreas, que interviene en el proceso digestivo y regula el metabolismo. Es un órgano "dos en uno" con una estructura compleja: la mayoría de las glándulas secretan en los intestinos las enzimas necesarias para digerir los alimentos, y los llamados "islotes" son los órganos endocrinos que producen la hormona insulina.
Cuando el páncreas se inflama, las enzimas del duodeno dejan de liberarse. Como resultado, estas sustancias agresivas se activan en la propia glándula y comienzan a destruirla, un proceso a menudo llamado autodigestión. Esto libera toxinas que viajan por el torrente sanguíneo a otros órganos y pueden dañarlos. La pancreatitis puede ser aguda o crónica.
inflamación pancreática aguda
La pancreatitis aguda es una enfermedad peligrosa que requiere tratamiento inmediato, generalmente en un hospital. Es más comúnmente causada por el abuso de alcohol o la enfermedad de cálculos biliares (cuando los cálculos bloquean los conductos biliares). La enfermedad se caracteriza por dolor intenso en la parte superior del abdomen, que a veces se irradia hacia la espalda, náuseas, vómitos y empeoramiento general de la afección.
Pancreatitis crónica
Con la inflamación crónica del páncreas, el órgano se destruye gradualmente. Las principales causas de la enfermedad son el consumo de alcohol y el tabaquismo. La manifestación más típica es el dolor abdominal, que suele aparecer después de comer. La falta de secreciones digestivas del páncreas puede provocar indigestión de los alimentos, gases e hinchazón. Generalmente se pierde el apetito y puede producirse pérdida de peso.
síntomas de pancreatitis
El síntoma principal de la inflamación pancreática aguda y crónica es el dolor abdominal superior. El dolor suele ser insoportable. En la forma crónica, a menudo se observan pesadez de estómago, náuseas y alteraciones intestinales. Una sensación desagradable hace sospechar de pancreatitis, que luego se confirma mediante pruebas y otros estudios.
¿Por qué la pancreatitis (inflamación del páncreas) requiere dieta?
La dieta para adultos con pancreatitis está diseñada para reducir la carga sobre el órgano afectado y permitirle recuperarse. En la pancreatitis aguda, también es importante reducir la síntesis de enzimas para detener el proceso destructivo de la glándula.
Principios dietéticos para la pancreatitis.
- Evite cualquier alimento que estimule la producción de enzimas: ahumado, picante, en escabeche, frito.
- La comida debe estar tibia (ni fría ni caliente) y blanda.
- Las comidas deben ser poco sistemáticas y las porciones pequeñas.
- La dieta se centra en los productos proteicos: se deben consumir hasta 200 gramos de productos proteicos por día. Pero la ingesta de grasas y carbohidratos es muy limitada.
- La cantidad de sal utilizada se reduce a 3-5 gramos, los alimentos no se salan durante la cocción.
- Los alimentos crudos no están incluidos. No se pueden comer verduras y frutas frescas, sólo hervidas o asadas.
- Consuma carbohidratos con moderación, pero limite los alimentos azucarados.
¿A qué debes prestar atención en tu dieta para la pancreatitis aguda?
La dieta para la pancreatitis aguda es lo más estricta posible: el menú del primer día no incluye ningún alimento, solo agua. Después de unos días, puede comer pequeñas cantidades de alimentos líquidos: sopas y purés de verduras, gachas, decocciones de mocos, purés líquidos. Puede ampliar gradualmente la gama de platos utilizando productos permitidos.
Dieta para la pancreatitis crónica
El menú dietético para la pancreatitis crónica es relativamente diverso, pero se recomienda seguirlo durante un tiempo prolongado, al menos seis meses. Se cree que durante este tiempo no sólo mejora el estado del páncreas, sino que el paciente también se abstiene de diversos alimentos nocivos, como fritos, ahumados y encurtidos.
Tradicionalmente, para la pancreatitis crónica se prescribía la dieta "Tabla No. 5p". El sistema de tablas de dieta se desarrolló en la década de 1920 y, aunque ahora se ha abandonado, muchos médicos todavía recomiendan seguir los principios de este tipo de dieta.
La dieta "Tabla 5" se utiliza en el tratamiento de la pancreatitis y la colecistitis, pero especialmente para la recuperación del páncreas se recomienda una versión especial de esta dieta, la "Tabla 5p". Se caracteriza no sólo por una reducción del contenido de grasas de la dieta, sino también por una restricción de la ingesta de carbohidratos. Es necesario consumir mucha proteína: La proteína es necesaria para la rápida recuperación del tejido pancreático.
La dieta en la exacerbación de la pancreatitis es más restrictiva, se forma a imagen y semejanza de la dieta recomendada para las formas agudas de la enfermedad. Hacer puré de alimentos, dividir las comidas en porciones y evitar la sal y las especias le ayudará a afrontar la enfermedad más rápidamente.
Qué comer si tienes pancreatitis (inflamación del páncreas)
Así que es hora de descubrir qué puedes comer en tu dieta para la pancreatitis para recuperarte rápidamente y evitar episodios dolorosos. Le recordamos que la lista de productos permitidos difiere según la etapa de la enfermedad. Durante las exacerbaciones, se recomienda ayunar y comer alimentos muy limitados, pero durante las remisiones se permite más comida. El requesón bajo en grasa juega un papel importante en la dieta de los pacientes con pancreatitis.
- Carnes magras (son adecuadas ternera, pollo, pavo, conejo o incluso carne magra de cerdo);
- Pescado magro (lucio, bacalao, platija, bacalao);
- Requesón bajo en grasa, queso suave bajo en grasa;
- Huevos en forma de tortilla al vapor elaborada con claras (no más de una yema al día);
- productos lácteos fermentados bajos en grasa;
- Leche: sólo leche baja en grasa si se tolera;
- Cereales (sémola, arroz, avena, trigo sarraceno);
- Pan duro, galletas no comestibles;
- espaguetis;
- verduras hervidas o asadas (patatas, remolachas, zanahorias, calabacines, calabazas);
- Frutas dulces hervidas u horneadas (manzanas, plátanos, peras);
- fruta seca;
- Jaleas, mermeladas, miel, jaleas, en pequeñas cantidades.
La lista de alimentos que se pueden consumir en la dieta para la pancreatitis no es tan corta: si lo desea, puede hacerlo fácilmente sin violar las reglas y comer solo los alimentos permitidos durante un tiempo prolongado. Vale la pena considerar que estas recomendaciones se hicieron hace 100 años y desde entonces han surgido muchos productos nuevos. Si contienen muchas proteínas y un poco de grasa, como los calamares hervidos, se pueden añadir al menú con precaución.
Que no comer en la dieta para la pancreatitis.
La dieta para la pancreatitis tiene restricciones estrictas en el menú, pero solo con su estricta observancia se puede mejorar la afección. Los siguientes alimentos no deben incluirse en el menú de la dieta para la pancreatitis5:
- Legumbres (la única excepción son las judías verdes con moderación, hervidas o guisadas);
- Cebollas, ajos, rábanos, nabos, pimientos y otras verduras picantes;
- Espinacas, acedera, hierbas frescas;
- todo tipo de repollo;
- champiñón;
- frutas ácidas;
- adobos y encurtidos;
- Bebidas carbonatadas y jugos envasados (también es mejor no beber jugos frescos);
- Alcohol;
- café y cacao;
- Salsas preparadas, mayonesa;
- Comida rápida;
- pan fresco, productos horneados;
- cualquier producto de confitería;
- helado;
- carnes y pescados grasos;
- embutidos y delicias;
- caviar;
- comida enlatada;
- tocino;
- Sopa de carne, pescado, champiñones.
A medida que la pancreatitis empeora, la dieta se vuelve más restrictiva e incluso los alimentos que era seguro incluir en la dieta durante la remisión pueden incluirse en la lista de alimentos prohibidos. Aquí es donde debe seguir el consejo de su médico.
Dieta para la pancreatitis crónica (inflamación del páncreas): menú de muestra para la semana
Proponemos una dieta aproximada para una semana con pancreatitis crónica. Esto no es un dogma, solo una guía para quienes desean restaurar su páncreas mediante una nutrición adecuada.
los lunes
- Desayuno: un bocadillo de pan del día anterior y queso desnatado, un plato de papilla con agua o leche diluida.
- Segundo desayuno: Una ración de requesón desnatado y frutos secos.
- Almuerzo: sopa de verduras, filete al vapor con puré de patatas y un poco de mantequilla.
- Merienda: manzana al horno.
- Cena: Cocine pescado magro, nada de verduras al vapor.
Martes
- Desayuno: Avena con agua
- Segundo desayuno: puré de manzana dulce al horno.
- Almuerzo: Crema de verduras, pechuga de pollo al vapor, gelatina de frutos rojos.
- Merienda: yogur desnatado.
- Cena: Tortilla al vapor con verduras.
Miércoles
- Desayuno: Cazuela De Queso Con Frutos Secos
- Segundo desayuno: plátano
- Almuerzo: sopa de arroz y verduras, albóndigas de conejo al vapor, fruta confitada.
- Merienda: gelatina de manzana, galletas.
- Cena: Pescado al vapor, puré de verduras.
Jueves
- Desayuno: gachas de avena, huevos duros.
- Segundo desayuno: yogur, manzana al horno.
- Almuerzo: Sopa con pasta; bolitas de pescado con puré de verduras.
- Merienda: Sándwich de queso bajo en grasa.
- Cena: albóndigas de queso, un chorrito de crema agria.
Viernes
- Desayuno: queso con una cucharada de miel o mermelada.
- Segundo desayuno: tortilla de claras de huevo al vapor.
- Almuerzo: sopa de puré de patatas, rosbif, verduras al vapor, gelatina.
- Merienda: conservas de frutos secos.
- Cena: albóndigas magras de pescado, arroz.
Sábado
- Desayuno: gachas de sémola, huevos duros.
- Segundo desayuno: yogur.
- Almuerzo: sopa de pescado con arroz, conejo guisado con patatas y frutas confitadas.
- Merienda: Cazuela de Queso.
- Cena: sándwich de queso, tortilla de claras al vapor.
Domingo
- Desayuno: gachas de trigo sarraceno.
- Segundo desayuno: manzanas al horno.
- Almuerzo: Crema de calabaza, bistec al vapor, pasta.
- Merienda: gelatina, galletas.
- Cena: queso, verduras hervidas.
Dieta del páncreas: recetas
Aunque la gama de productos es limitada, las dietas para el tratamiento de la pancreatitis son diversas. Te ofrecemos algunas ideas de inspiración.
materia prima:
- arroz en bolsas;
- Papa;
- zanahoria;
- calabaza;
- Sal.
Preparación: Cocer el Agua de Arroz – Colocar el arroz en una olla, agregar abundante agua y cocinar, luego retirar la bolsa. Rallar las zanahorias, picar las verduras restantes, poner todo en una olla con agua de arroz, agregar el arroz y cocinar hasta que las verduras estén listas. Agrega sal, revuelve y apaga el fuego. Si es necesario, muele todo en una licuadora.
albóndigas de pescado
- Filetes de pescado magros;
- galletas blancas;
- leche;
- proteína;
- Sal.
Preparación: Moler el pescado en una picadora de carne, remojar las galletas en leche, pasar por la picadora de carne y mezclar con el pescado picado. Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir a la carne picada, añadir sal y mezclar bien. Con la carne picada resultante, forme albóndigas redondas. Luego se hierven o se cuecen al vapor.
Sopa De Puré De Calabaza Con Avena
materia prima:
- calabaza;
- Papa;
- Heracles;
- crema;
- Un poco de aceite, para guisar.
Preparación: Cortar la calabaza y las patatas en cubos, colocar en un recipiente hondo, añadir un poco de aceite y cocinar a fuego lento, cuidando que no se queme. Agrega sal, agrega avena, agrega agua, revuelve y cocina a fuego lento hasta que la avena esté cocida. Pasar el contenido del recipiente por una batidora, volver al recipiente, añadir la nata y cocinar unos minutos más. Se puede acompañar con pan rallado.
Según las revisiones, seguir una dieta para la pancreatitis no es fácil, al menos durante la fase de puré, pero con su ayuda se puede lograr una remisión verdaderamente estable. Los pacientes notaron que la dieta los hacía sentir mejor.
El efecto de la terapia dietética en el tratamiento de la pancreatitis crónica.
Si tiene pancreatitis crónica, la dieta no se prescribe durante una semana o un mes, sino durante al menos seis meses. Más comúnmente, se recomienda limitar la ingesta de alimentos nocivos a lo largo de la vida para evitar que la afección empeore.
Junto con otros tratamientos, una dieta pancreática tiene un efecto beneficioso sobre el órgano y favorece su rápida recuperación. Cuanto más tiempo pase sin exacerbaciones, más audazmente podrá ampliar su dieta para la pancreatitis para incluir todos los productos nuevos.
En algunos casos, con un tratamiento y una dieta oportunos, el páncreas puede recuperarse por completo y luego usted puede volver a su patrón de alimentación habitual una vez finalizado el tratamiento. Sin embargo, incluso si se recupera por completo, deberá abandonar los hábitos poco saludables y elegir vajillas de PP.
Es imposible contar el número de dietas diferentes. Algunos de ellos se recetan con fines terapéuticos y otros tienen como objetivo perder peso. La nutrición humana afecta su salud como la de cualquier otro organismo, ya que la composición de los alimentos y la saturación de vitaminas y oligoelementos esenciales determinan la posibilidad de funciones fisiológicas normales. Cualquier restricción en ingredientes y cantidades afecta inevitablemente a nuestro organismo. Cada enfermedad tiene su propio mecanismo de aparición y la nutrición correspondiente también debe ser diferente.
Una dieta para la pancreatitis está diseñada para reducir la inflamación del páncreas. Cuanto antes empieces a seguirlo, mejores resultados podrás esperar. El ayuno se puede utilizar en la fase aguda, pero generalmente no debe exceder de dos o tres días. Después de eso, la introducción de alimentos con restricción máxima de grasas fue fácil. Variedades de aves magras y sin piel adecuadas (ternera, ternera magra, pollo, conejo, pavo, etc. ). Para la decoración puedes utilizar trigo sarraceno, cebada, puré de patatas y verduras guisadas. Los alimentos fritos, picantes, salados, productos horneados, grasas refractarias (cordero, cerdo, ganso, pato, ternera grasa, pieles de aves, margarina, mayonesa) pueden provocar nuevas agravaciones.
La condición mejorará con una terapia enzimática adicional. Las formulaciones de microesferas y microtabletas son más efectivas. La dosis habitual es de unas 25. 000 unidades. La dieta anterior tiene derecho a existir, pero sólo puede seguirse durante un corto período de tiempo si su uso es razonable. La pancreatitis estable indica una expansión planificada y gradual de la dieta.